是牛奶还是谣言将人类送入癌症的坟墓

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  最近,微信朋友圈被一篇題為《牛奶將人類送入癌癥的墳墓》的文章給刷屏瞭。讓人心好累呀,前段時間謠言剛折騰完酸奶,又來折騰牛奶瞭。
  牛奶裡的IGF-1致癌嗎     牛奶致癌的說法一直廣為流傳,其中一個說法就是,牛奶中的IGF-1可以刺激癌細胞活躍生長與繁殖,引發癌癥。     其實,IGF-1的全稱是“類胰島素一號增長因子”,它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質,對人體血糖控制、生長發育等方面有重要作用。     人體本身也含有IGF-1,一名成年人每日體內的生成量為一千萬納克。而市場上的牛奶中IGF-1含量約2.45納克/毫升,遠低於人體內的量。     我們自身生成那麼多都沒啥事兒,牛奶裡面的IGF-1遠低於我們自身生成的近千萬倍,能有啥事兒?     關鍵是,目前科學界評估認為,沒有證據說明IGF-1是致癌因素。
  牛奶裡的酪蛋白致癌嗎     也有說法表示,是牛奶中的酪蛋白會致癌。     這個說法最早來源於美國康奈爾大學教授柯林·坎貝爾的一項“大鼠實驗”,大鼠被給予致癌物黃曲黴素的同時,分別喂食大豆蛋白或酪蛋白(作為唯一的蛋白質來源),結果顯示吃酪蛋白的大鼠發生的肝癌數量較吃大豆蛋白的大鼠多。這個實驗結果在流傳過程中,不知為何黃曲黴素這一重大致癌物前提卻被忽略瞭。     假如沒有黃曲黴素這類致癌物,無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發生癌癥。所以,不能用這個動物實驗來類推奶類的致癌效果。     人們膳食中的蛋白質是多種來源的,不可能隻吃某一種蛋白。因此,這一實驗既引申不出酪蛋白可以致癌的結論,實驗結果也不適用於人。     事實上,牛奶中富含優質的鈣質,而且很容易消化吸收,對於消費者來說,每天食用一杯牛奶對於滿足人體鈣的需求還是有好處的。文/陳君石     (中國工程院院士,國傢食品安全風險評估中心研究員)
  牛奶致癌?小心陶弘景、李時珍翻臉     早在《牛奶將人類送入人類的墳墓》這篇謠言文還沒有被瘋狂轉發之前,臺灣假博士林光常就曾說過:“牛奶是給牛喝的,中國人從來不喝牛奶。”那是在2007年,本版當時就邀請瞭中醫養生泰鬥翁維健教授進行批駁。     一千多年前的中醫記錄     1500多年前,在南北朝的梁代,有一醫傢叫陶弘景,他在《本草經集著》中闡述瞭奶的性能和概念。     陶弘景觀察瞭牛奶對人的影響,不管是保健、養生、治療還是康復,他都做瞭詳細的記載,比如說牛奶味甘、性平和,適合任何人。體質熱的、偏涼的,男女老少都可以喝。 夜晚福利視頻在線觀看     一千多年以來,我們的醫傢不斷完善著對牛奶的理解、分析。我們的祖先從臨床醫療中發現,牛奶可以輔助治療疾病,     可以潤肺,適用於肺系統有毛病的人,包括肺結核、肺癆、咳嗽等等;牛奶還可以養胃,胃燥、胃寒、胃熱都可以喝牛奶。此外,牛奶還有排毒、解毒的作用,可以補泄同用。古代還用它來急救,如吃瞭有毒性的植物或天然品,先用牛奶灌,洗胃,解毒。     所以說,現在醫院提供的餐食中,不論是流質、半流質、正常餐,幾乎全部的病人都在飲用牛奶。     一個關於李世民的故事     有一個故事是說,唐太宗李世民有一天得瞭腹瀉,鬧肚子,請瞭好多太醫,卻久治不愈。魏征就介紹瞭一個不太出名的人,叫張寶藏,他有一個絕方,就是用鮮牛奶加上類似生薑的中藥,叫蓽菝。李世民吃瞭以後,腹瀉就好瞭。     魏征說瞭,皇帝啊,他那麼大功勞,不得授點官銜嗎?太宗說給個五品官吧,魏征不滿意,他就壓著沒告訴張寶藏。     結果過瞭一個月,皇帝病又犯瞭,就把張寶藏請來,還是牛奶煮蓽菝,又好瞭。魏征說,又給你治好瞭,上回的五品是不是少瞭點?唐太宗就說,給三品吧。 這個故事就在《本草綱目》裡。     一首關於牛奶的歌     到瞭明代,大醫學傢李時珍還給牛奶編瞭一首歌,叫《服乳歌》,他認為牛奶好比仙人用的酒一樣。     “仙傢酒,仙傢酒,兩個壺盧盛一鬥。五行釀出真醍醐,不離人間處處有。丹田若是幹涸時,咽下重樓潤枯朽。清晨能飲一升餘,返老還童天地久。”     所以如今有些謠傳,說喝瞭牛奶會變成酸性體質,然後就骨質疏松,完全沒有根據。至於說“牛奶致癌”的論據就更荒謬瞭。     就在上個月,翁教授駕鶴西去,讀著這篇科普文章,也讓我們更加懷念這位祖國醫學的學者,中醫養生康復專業的創始人,一個可親可敬的和藹老人。文/魏世平 &nbs婚前試愛 p;   鹽裡暗含滅種計劃?     最近發現,食品安全的謠言也是有點規律的,比如能引起十萬+轉發的謠言文,大部分都是針對一個“食者”眾多的食物,比如酸奶、面包,比如飲用水,再比如食鹽。     不吃鹽?那日子恐怕是沒辦法過瞭。     因此,如果有人說你每天吃的鹽裡暗含著驚天陰謀,你一定後脊梁骨都涼透瞭吧?     一篇題為《鹽裡面都有添加劑,這是要滅種的節奏嗎?》的文章稱,超市裡鹽的配料表裡有“亞鐵氰化鉀”,“如果去掉‘亞鐵’二字,我會立即被嚇死。氰化鉀極其危險……在10秒鐘內能使人喪失意志,幾分鐘內可以毒死一人……”還說,“歐美人自己不吃亞鐵氰化鉀,卻推薦其他國傢吃!這是歐美施行的滅種計劃……”     為瞭大傢能安心吃飯,我們今天就說說這個謠言背後的真相。
  亞鐵氰化鉀VS氰化鉀     隨便扯過來一袋鹽,看看包裝袋,就會看到“亞鐵氰化鉀”的身影,亞鐵氰化鉀和氰化鉀,名字是很像,但是他們倆根本不認識啊。     亞鐵氰化鉀又叫黃血鹽鉀,化學式是K4[Fe(CN)6],而氰化鉀的化學式是KCN.亞鐵氰化鉀裡面的氰根和鐵元素是牢牢結合在一起的,所以它的急性毒性和氰化鉀相比差瞭幾百倍。     所以,亞鐵氰化鉀和氰化鉀,名字就差兩個字,但是,結構相差很大,毒性相差更大。亞鐵氰化鉀是合法的食品添加劑,用作抗結劑,屬於食品圈裡“持證上崗”的一員。
  亞鐵氰化鉀安全嗎?     雖然跟氰化鉀的毒性差得多,但亞鐵氰化鉀還是有毒性的吧?那會不會在一定的情況下分解成氰化鉀,或者積少成多最終導致中毒呢?     理論上,亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產生氰化鉀,但這個溫度至少要400℃。     平時炒菜、高溫烹調根本達不到這樣的溫度,到200℃就會開始有大量油煙,到330℃不粘鍋的塗層就開始融化瞭。     加在鹽裡面的亞鐵氰化鉀的穩定性很高。亞鐵氰化鉀中的氰根和鐵的結合力非常強,即使是在亞鐵氰化鉀的溶液裡也很難檢測到氰根。所以,那些以為炒個菜就能分解出來氰化鉀的想法,實在是想多瞭。     但有人說瞭,不怕一萬就怕萬一!你怎麼知道這世界上就沒有烹飪方法能夠達到400℃的呢?     好,就算亞鐵氰化鉀全都被“神奇”分解瞭,那也需要吃十幾斤分解出亞鐵氰化鉀的食鹽才會致命。因為氰化鉀毒死一個成年人大約需要0.1克以上,而1公斤食鹽裡面的亞鐵氰化鉀最多才0.01克。     可有的人還是不放心。畢竟每天都吃一點,萬一有慢性毒性呢?會不會致癌呢?     根據世界衛生組織和國際糧農組織的數據,亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克。也就是說對於60公斤重的人,每天攝入1.5毫克完全沒問題。而我國國傢標準的規定,食鹽中亞鐵氰化鉀的最大添加量為每公斤10毫克。     所以,如果想要吃出毛病,一個60公斤重的人每天至少要吃3兩鹽。而正常每天食鹽的攝入量,僅為6克。
  外國人不吃亞鐵氰化鉀?     這個謠言最刺激大傢神經的,還是那句:“歐美人都不用亞鐵氰化鉀,是針對其他國傢的滅種計劃。”     但是,真相呢?     在國外,亞鐵氰化鉀作也是作抗結劑(anticaking agent)使用的。比如,歐盟可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣;美國用的是亞鐵氰化鈉,限量也基本和中國一樣;日本可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣,但限量值是中國的2倍。     所以,亞鐵氰化鉀的安全性是有保障的,適當吃鹽根本不用擔心。     而且,食鹽抗結的方法不止這一種,比如檸檬酸鐵銨、碳酸鎂、二氧化矽、矽鋁酸鈉等抗結劑同樣有效。目前市面上的食鹽有一些也已經在改用這些抗結劑,也a毛片免費全部播放有一些食鹽直接去掉瞭抗結劑,大傢完全可以根據需要選擇自己喜歡的品種。