云无心:劣质辣条 罪在“劣质”而非“辣条”

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    央視曝光瞭“5毛錢一袋的辣條”對青少年的身體危害,指出辣條的“添加劑超標,經常吃或可致癌”。並引用某營養師的解釋,說“辣條這類的小零食,包裝簡陋,含大量食品添加劑,食用後可能會缺鋅……同時含鹽量、添加劑超標,有致癌風險。”並且進一步解釋說“……但是經過加工後,已經破壞瞭它原有的營養成分,其實辣條可以說沒有任何的營養,隻是為瞭滿足口感。辣條最大的隱患就是或有致癌的風險,因為……”

    曝光的辣條有著諸多安全隱患,但央視的“指出”和營養師的“解釋”卻槽點滿滿。

    首先,辣條中會用到許多調料。“調料”與“添加劑”,從食品技術性感美臀角度來說並沒有明確界限,但在公眾認知中,“調料”是好的,“添加劑”卻是壞的,“經常吃或可致癌”是與添加劑如影隨形的描述。中國批準的食品添加劑有兩千多種,其中調味料有幾百種。大多數調料本來就沒有限量標準,也就無所謂“超標”。而即使是那些有使用限量的添加劑,“長期超標”的後果也很少有致癌的,“或可致癌”,隻不過是“莫須有”之罪而已。

    其次,“包裝簡陋,含大量食品添加劑,食用後可能缺鋅……”,這裡的邏輯匪夷所思——包裝簡陋和缺鋅無法建立聯系,而“大量食品添加劑”與缺鋅也是拍腦袋的結論。食品添加劑要求不具有生理功能,即便是某些特殊的品種在“超標”的情況下能夠影響鋅的吸收,所需要的量也遠遠不是辣條中“大量”可能實現的。同樣的情況,“含鹽量、添加劑超標”,固然不是什麼好事,但連“超標”的添加劑是什麼都不能指出就侈談“致癌”,大概隻能用“欲加之罪”來形容瞭。

    第三,辣條的主要原料是面粉和豆皮。它們為人體提供的“營養成分”主要是淀粉和蛋白質。不管經過什麼樣的加工,淀粉和蛋白質都不會變得“沒有任何的營養”。有一些營養成分,比如對熱敏感的維生素,在食品深加工中會損失,但一方面辣條的加工並不算“深”,另一方面作為零食人們也不見得秋葵視頻App指望它有多麼“全面的營養”。一個營養師說出美女床戲 某種食品“沒有任何的營養”這樣的話來,未免令人驚詫。

    當然,這裡隻是指出央視報道的指控和營養師的解釋不靠譜,並不是要為曝光的辣條“翻案”。這樣的小食品,真正的問題在於從原料到生產,可能存在諸多不符合食品生產要求的地方。因為調味豐富,原料的劣質能夠被掩蓋;因為小作坊,食品添加劑的來源和使用可能不符合規范;因為生產設施簡陋,衛生條件可能難以合格。這些問題,都可能帶來安全隱患。但是,這是“非法生產”之罪——不僅是辣條,小作坊生產的任何食品都可能存在這樣的問題。

    也就是說,作為一種食品的“辣條”本身是無辜的,辣條制作中使用的食品添加劑(其實主要是調味料)也是無辜的。有問題的,是辣條的非法生產;需要打擊的,是“非法生產的任何食品”(當然也包括所曝光的“劣質辣條”)。但是,通過妖魔化食品添加劑、羅織“致癌危害”之類的莫須有罪名去打擊劣質食品,固然很震撼,但對於規范使用食品添加劑、規范生產同類食品的廠傢卻很不公平。對於消費者,也不負責任。

    大公健康特約撰稿 雲無心